Kursus toitlustuse korraldamisest Rootsi laua süsteemi järgi 14.04.2025
Kursus toitlustuse korraldamisest Rootsi laua süsteemi järgi 14.04.2025. Õppe kogumaht: 92 akad. tundi, mis sisaldab auditoorset ja praktilist tööd 80 akad. tundi, iseseisev töö 12 akad. tundi. Koolituse aeg: 18:00 – 21:15.
https://buseduc.com/kursused/kursus-toitlustuse-korraldamisest-rootsi-laua-susteemi-jargi
Eesmärk
Õpetada kuulajaid korraldama kvaliteetset Rootsi lauda, kulutades optimaalselt seadmetele, toorainele, materjalidele ja palgafondile.
Sihtgrupp
Koolitus inimestele, kes soovivad töötada turismi, puhke ja toitlustuse valdkonnas, kuid kellel puudub erialane ettevalmistus ja töökogemus.
Massiürituste korraldajatele.
Inimestele, kes on läbinud abikoka kursused ja muud toitlustuskorraldusega seotud erialad.
Kursused on mõeldud toitlustustöötajatele hotellides, puhkemajades, sanatooriumides.
Hotellirestoranide direktoritele ja juhtidele.
Õpiväljundid
Kursuse lõpuks teavad õppijad, kuidas valida ruumi, seadmeid ja mööblit Rootsi laua serveerimiseks.
Teavad, millised road võivad olla Rootsi laua menüüs.
Oskavad valida toiduaineid, pidades silmas kokkuhoidu ja kulude planeerimist.
Neil on oskused kulude planeerimisel ja efektiivse arvestuse korraldamisel Rootsi lauasüsteemis.
Tunnevad personali töökorralduse põhimõtteid.
Kursuse õppekava. Kursus toitlustuse korraldamisest Rootsi laua süsteemi järgi
Kursuse programm põhineb kutsestandardil Hotelliteeninduse spetsialist, tase 5, kompetents 3.5
1.Rootsi laua toitlustussüsteemi alused – 8 akad. tundi
Rootsi lauasüsteemi eelised, ratsionaalsus ja kasutusjuhud
Rootsi laua liigid
Rahvusköögi mõju Rootsi laua sortimendile
Rootsi laua hooajalisus ja sortiment
Rootsi laua hommiku-, lõuna- ja õhtusöögi menüü eripärad
2.Teenindava personali töökorraldus – 4 akad. tundi
Personali arvestamine.
Vastutuse jaotus osakondade vahel Rootsi laua ettevalmistamisel ja teenindamisel. Kvaliteetse teeninduse korraldamine.
Praktiline töö – 4 akad. tundi
Teenindava personali meeskonna nimekirja koostamine
3.Rootsi laua teenindus- ja serveerimisruumi tsoonideks jaotamine – 12 akad. tundi
Ruumi valik Rootsi laua korraldamiseks.
Serveerimisliini seadmete ja inventari valik
Buffet’ seadmed ja mööbel
Lauanõude valik ja serveerimine
Külastajate ja personali liikumistee. Toitude ja suupistete sortimendi paigutus laudadel. Õigete lahenduste skeemid. Tüüpilised vead.
Rootsi laua ja furšettlaua serveerimise reeglid. Rootsi laua roogade, serveeringu ja etteandmise kujundamine.
Praktiline töö – 8 akad. tundi
Rootsi laua plaani koostamine
4.Rootsi laua roogade valik – 20 akad. tundi
– joogid
– külmad suupisted ja salatid
– soojad toidud
– kondiitritooted
– puuviljad
Praktiline töö – 8 akad. tundi
Roogade valmistamine Rootsi lauale
5.Rootsi laua menüü koostamine – 24 akad. tundi
Tabel roogade arvutamiseks inimese kohta. Rootsi laua toitude realiseerimise tähtajad. Rootsi laua toitude valmistamisel tekkivate jäätmete vähendamine.
– menüü koostamine vastavalt dieedi ja tervisliku toitumise normidele
– hommiku-, lõuna- ja õhtusöögimenüü
– juustulaua ja puuviljade menüü
– magusalaua menüü
– peolaua menüü
– furšettlaua menüü
– kala- ja mereandide laua menüüd eripärad
– Äriürituse (konverents, seminar, ärikohtumine) furšettlaua suupistete menüü.
Praktiline töö – 8 akad. tundi
Furšettlaua toitude valmistamine
6.Rootsi laua majandus – 4 akad. tundi
Hinnakujundus, kulude planeerimine, tasuvuse arvutamine
Rootsi laua arvestuse pidamine ja korraldamine. Rootsi laua omahinna arvutamine.
Praktiline töö – 4 akad. tundi
Rootsi laua omahinna arvutamine
7.Rootsi laud kui restoraniettevõte – 8 akad. tundi
Aadress ja kontaktinfo
+372 53957408
buseduc@buseduc.com
BTEducation, Peterburi tee 50d, 11415 Tallinn, Eesti
