Kursus toitlustuse korraldamisest Rootsi laua süsteemi järgi
Kursus toitlustuse korraldamisest Rootsi laua süsteemi järgi
Üldine teave. Kursus toitlustuse korraldamisest Rootsi laua süsteemi järgi
Õppe kogumaht: 92 akad. tundi, mis sisaldab auditoorset ja praktilist tööd 80 akad. tundi, iseseisev töö 12 akad. tundi
Õppekavarühm: Majutus ja turism
Õppekeel: vene ja eesti
Rühm: kuni 10 inimest
Kursuse programm põhineb kutsestandardil Hotelliteeninduse spetsialist, tase 5, kompetents 3.5
Õpetamismetoodika
Koolitus toimub koolituskeskuses aadressil Peterburi tee 50D, Tallinn. Koolitus hõlmab praktilisi töid erineva sisuga Rootsi laua katmises. Võimalik on kombineeritud õpe, kus teoreetilised tunnid toimuvad kaugõppes Zoomi teel ja praktilised tööd viiakse läbi BTEducationi koolituskeskuse köök-sööklas. Koolitus hõlmab praktilisi töid erinevate Rootsi laua jaoks mõeldud roogade valmistamisel. Koolituskeskuse köök-söökla on varustatud kaasaegsete restoraniseadmetega. Koolituseks on olemas nõude, köögitarvikute, köögitehnika ja tekstiili komplektid.”
Õppematerjalid
Õpilased saavad kõikide kursuse teemade osas välja prinditud konspektid. Õpilane saab konspektid enne igat kursuse teema algust. Õppematerjalide maksumus sisaldub kursuse hinnas.
Lõpetamise tingimused
Kursus lõpetatakse õppekava läbimisel ja kursuse eksami sooritamisel. Õppekava läbimine tähendab õppekavas ettenähtud õppeainete läbimist. Kursuse eksam toimub eksamikatse vormis vastavalt kursuse programmile. Töö loetakse lõpetatuks ja kursuse eksam sooritatuks, kui õpilane on täitnud vähemalt 70% kõigist ülesannetest.
Väljastatavad dokumendid
Tunnistus kursuse läbimise osas väljastatakse, kui õpilane on osalenud vähemalt 70% tundidest, täitnud vähemalt 70% kodutöödest ja iseseisvatest töödest ja sooritanud kursuse eksami. Kui õpilane on osalenud vähem kui 70% tundidest, täitnud vähem kui 70% kodutöödest ja/või sooritanud kursuse eksami ebaõnnestunult, väljastatakse kursuse lõpus tõend kursuse läbimise kohta.
Kursuse läbimise lõputunnistus sisaldab õpilase isiku- ja kooliandmeid, õpiväljundeid (teadmised ja praktilised oskused, mille õpilane on koolituse tulemusena omandanud), õppekava mahtu, õppeaega, kutsestandardit, andmeid tegevusloa ja registreerimise kohta ettevõtlusregistris, õpetajate nimekirja.
Tõend sisaldab õpilase isiku- ja kooliandmeid ning õpilase poolt läbitud akadeemiliste tundide arvu, õppeperioodi, litsentsi andmeid ja registreeringut majandustegevuse registris ning õpetajate loetelu.
Õpetada kuulajaid korraldama kvaliteetset Rootsi lauda, kulutades optimaalselt seadmetele, toorainele, materjalidele ja palgafondile.
Koolitus inimestele, kes soovivad töötada turismi, puhke ja toitlustuse valdkonnas, kuid kellel puudub erialane ettevalmistus ja töökogemus.
Massiürituste korraldajatele.
Inimestele, kes on läbinud abikoka kursused ja muud toitlustuskorraldusega seotud erialad.
Kursused on mõeldud toitlustustöötajatele hotellides, puhkemajades, sanatooriumides.
Hotellirestoranide direktoritele ja juhtidele.
Kursuse lõpuks teavad õppijad, kuidas valida ruumi, seadmeid ja mööblit Rootsi laua serveerimiseks.
Teavad, millised road võivad olla Rootsi laua menüüs.
Oskavad valida toiduaineid, pidades silmas kokkuhoidu ja kulude planeerimist.
Neil on oskused kulude planeerimisel ja efektiivse arvestuse korraldamisel Rootsi lauasüsteemis.
Tunnevad personali töökorralduse põhimõtteid.
Kursuse õppekava. Kursus toitlustuse korraldamisest Rootsi laua süsteemi järgi
1.Rootsi laua toitlustussüsteemi alused – 8
akad. tundi
Rootsi lauasüsteemi eelised, ratsionaalsus ja kasutusjuhud
Rootsi laua liigid
Rahvusköögi mõju Rootsi laua sortimendile
Rootsi laua hooajalisus ja sortiment
Rootsi laua hommiku-, lõuna- ja õhtusöögi menüü eripärad
2.Teenindava personali töökorraldus – 4 akad. tundi
Personali arvestamine.
Vastutuse jaotus osakondade vahel Rootsi laua ettevalmistamisel ja teenindamisel. Kvaliteetse teeninduse korraldamine.
Praktiline töö – 4 akad. tundi
Teenindava personali meeskonna nimekirja koostamine
3.Rootsi laua teenindus- ja serveerimisruumi tsoonideks jaotamine – 12 akad. tundi
Ruumi valik Rootsi laua korraldamiseks.
Serveerimisliini seadmete ja inventari valik
Buffet’ seadmed ja mööbel
Lauanõude valik ja serveerimine
Külastajate ja personali liikumistee. Toitude ja suupistete sortimendi paigutus laudadel. Õigete lahenduste skeemid. Tüüpilised vead.
Rootsi laua ja furšettlaua serveerimise reeglid. Rootsi laua roogade, serveeringu ja etteandmise kujundamine.
Praktiline töö – 8 akad. tundi
Rootsi laua plaani koostamine
4.Rootsi laua roogade valik – 20 akad. tundi
- joogid
- külmad suupisted ja salatid
- soojad toidud
- kondiitritooted
- puuviljad
Praktiline töö – 8 akad. tundi
Roogade valmistamine Rootsi lauale
5.Rootsi laua menüü koostamine – 24 akad. tundi
Tabel roogade arvutamiseks inimese kohta. Rootsi laua toitude realiseerimise tähtajad. Rootsi laua toitude valmistamisel tekkivate jäätmete vähendamine.
- menüü koostamine vastavalt dieedi ja tervisliku toitumise normidele
- hommiku-, lõuna- ja õhtusöögimenüü
- juustulaua ja puuviljade menüü
- magusalaua menüü
- peolaua menüü
- furšettlaua menüü
- kala- ja mereandide laua menüüd eripärad
- Äriürituse (konverents, seminar, ärikohtumine) furšettlaua suupistete menüü.
Praktiline töö – 8 akad. tundi
Furšettlaua toitude valmistamine
6.Rootsi laua majandus – 4 akad. tundi
Hinnakujundus, kulude planeerimine, tasuvuse arvutamine
Rootsi laua arvestuse pidamine ja korraldamine. Rootsi laua omahinna arvutamine.
Praktiline töö – 4 akad. tundi
Rootsi laua omahinna arvutamine
7.Rootsi laud kui restoraniettevõte – 8 akad. tundi
Registreeri kursusele