Курсы организации питания по системе «Шведский стол» 07.07.2025
Курсы организации питания по системе «Шведский стол» 07.07.2025. Общий объем обучения: 92 акад. часов, из них аудиторных и практических работ 80 акад. часов, самостоятельная работа 12 акад. часов. Время обучения: 09:30 — 12:45.
https://buseduc.com/ru/kursy/kursy-organizatsii-pitaniya-po-sisteme-%C2%ABshvedskiy-stol%C2%BB
Цель обучения
Научить слушателей организовывать качественный «шведский стол» с оптимальными затратами на оборудование, сырье, материалы и фонд оплаты.
Целевая аудитория
Обучение для лиц, желающих работать в сфере туризма, отдыха и общественного питания, не имеющих специальной подготовки и опыта работы.
Для организаторов массовых мероприятий.
Для лиц, прошедших обучение на курсах помощника повара и других специальностей, связанных с организацией общественного питания
Курсы предназначены для работников общественного питания в гостиницах, домах отдыха, санаториях.
Директоров ресторанов при отеле и менеджеров ресторанов при отеле.
Результаты обучения
По окончании курса, учащиеся знают как подобрать зал, оборудование и мебель, для сервировки «шведского стола».
Знают какие блюда могут быть включены в меню «шведского стола».
Умеют выбирать продукты с учетом экономии и планировании расходов.
Имеют навыки планирования затрат и организации эффективного учета в системе питания «шведского стола».
Знают принципы организации работы персонала.
Программа курсов. Курсы организации питания по системе «Шведский стол»
Программа курса составлена на основе профессионального стандарта Hotelliteeninduse spetsialist, tase 5, kompetents 3.5
1.Основы питания по системе «Шведский стол» 8 акад. час
Преимущества, рациональность и случаи использования системы питания «шведский стол»
Виды шведских столов
Влияние национальной кухни на ассортимент «шведский стол»
Сезонность и ассортимент шведского стола
Особенности меню шведского стола на завтрак, обед, ужин
2.Организация работы обслуживающего персонала 4 акад. час
Расчет количества персонала.
Распределение обязанностей между подразделениями при подготовке и обслуживании шведского стола. Организация качественного обслуживания
Практическая работа 4 акад. час
Составление списка бригады обслуживающего персонала
3.Зонирование пространства для обслуживания и сервировки шведского стола 12 акад. час
Подбор зала для организации шведского стола.
Подбор оборудования и инвентаря для линии раздачи
Оборудование и мебель для буфета
Подбор посуды и сервировка
Маршрут движения гостей и персонала. Расположение ассортимента блюд и закусок по столам. Схемы правильных решений. Типичные ошибки.
Правила сервировки шведского и фуршетного столов. Оформление подачи, сервировки и блюд «шведского стола».
Практическая работа 8 акад. час
Составление схемы шведского стола
4.Подбор блюд для шведского стола акад. час 20 акад. час
— напитки
-холодные закуски и салаты
-горячие блюда
— кондитерские изделия
-фрукты
Практическая работа 8 акад. час
Приготовление блюд для шведского стола
5.Составление меню шведского стола. 24 акад. час
Таблица расчета блюд на персону. Сроки реализации блюд шведского стола. Сокращение объема отходов при производстве блюд для шведского стола.
-составление меню с учетом норм диетического и здорового питания
— меню для завтрака, обеда, ужина
— меню сырного стола и фруктов
— меня сладкого стола
-меню праздничного стола
-меню фуршета
— особенности меню рыбного стола и морепродуктов
— меню закусок фуршета делового мероприятия (конференция, семинар, деловая встреча)
Практическая работа 8 акад. час
Приготовление блюд для фуршетного стола
6.Экономика шведского стола 4 акад. час
Ценообразование, планирование затрат, расчет рентабельности. Калькулирование и организация учета шведского стола. Расчет себестоимости шведского стола
Практическая работа 4 акад. час
Расчет себестоимости шведского стола
7.Шведский стол как ресторанный бизнес 8 акад. час
Адрес и контактная информация
+372 53957408
buseduc@buseduc.com
BTEducation, Peterburi tee 50d, 11415 Tallinn, Estonia