Курсы организации питания по системе «Шведский стол»
Курсы организации питания по системе «шведский стол»
Общая информация. Курсы организации питания по системе «Шведский стол»
Общий объем обучения: 144 акад. часов, из них аудиторных и практических работ 132 акад. часов, самостоятельная работа 12 акад. часов
Учебная группа: Majutus ja turism
Язык обучения: русский и эстонский
Группа до 10 человек
Программа курса составлена на основе профессионального стандарта Hotelliteeninduse spetsialist, tase 5, kompetents 3.5
Методика обучения
Обучение проводится в учебном центре по адресу Петербури тее 50D, Таллинн. Обучение на курсах сочетается с практическими работами по оформлению шведских толов различного содержания. Возможно смешанное обучение, когда теоретические занятия проводятся удаленно, в Zoom, а практические работы проводятся в кухне-столовой учебного центра BTEducation. Обучение на курсах сочетается с практическими работами по приготовлению различных блюд предназначенных для системы питания «шведский стол». Кухня-столовая учебного центра оснащена современным ресторанным оборудованием. Для обучения имеются комплекты посуды, кухонного инвентаря, кухонная техника и текстиль.
Описание учебной среды
Обучение проводится по адресу Петербури тее 50D, Таллинн или online. Учебные классы оснащены современным оборудованием и мебелью(учебные столы и стулья, флипчарты, теле- и аудиоаппаратура, принтеры, магнитные доски).
Условия окончания обучения
Курс завершается по завершении учебной программы и сдачи экзамена по курсу. Завершение учебной программы означает прохождение предметов, прописанных в учебной программе.Экзамен по курсу проводится в форме экзаменационного теста по программе курса.
Документы об окончании курса
Свидетельство об окончании курса выдается, если учащийся посетил не менее 70% занятий, выполнил не менее 70% домашних и самостоятельных работ и сдал экзамен по курсу. Если учащийся посетил менее 70% занятий, выполнил менее 70% домашних заданий и (или) не сдал экзамен по курсу, то по окончании курса ему выдается справка об окончании курса.
В свидетельстве об окончании курса указываются личные данные учащегося и данные школы, результаты обучения (знания и практические навыки, которые учащийся получил в результате обучения) , объем учебной программы, период обучения, kutsestandard, данные о лицензии и регистрации в Регистре хозяйственной деятельности, список преподавателей.
В справке об окончании курса указываются личные данные учащегося, данные школы, количество академических часов обучения, которые посетил учащийся, период обучения, kutsestandard, данные о лицензии и регистрации в Регистре хозяйственной деятельности, список преподавателей.
Научить слушателей организовывать качественный "шведский стол" с оптимальными затратами на оборудование, сырье, материалы и фонд оплаты.
Обучение для лиц, желающих работать в сфере туризма, отдыха и общественного питания, не имеющих специальной подготовки и опыта работы.
Для организаторов массовых мероприятий.
Для лиц, прошедших обучение на курсах помощника повара и других специальностей, связанных с организацией общественного питания
Курсы предназначены для работников общественного питания в гостиницах, домах отдыха, санаториях.
Директоров ресторанов при отеле и менеджеров ресторанов при отеле.
По окончании курса, учащиеся знают как подобрать зал, оборудование и мебель, для сервировки «шведского стола».
Знают какие блюда могут быть включены в меню «шведского стола».
Умеют выбирать продукты с учетом экономии и планировании расходов.
Имеют навыки планирования затрат и организации эффективного учета в системе питания «шведского стола».
Знают принципы организации работы персонала.
Программа курсов. Курсы организации питания по системе «Шведский стол»
1.Основы питания по системе «Шведский стол» 8 акад. час
Преимущества, рациональность и случаи использования системы питания «шведский стол»
Виды шведских столов
Влияние национальной кухни на ассортимент «шведский стол»
Сезонность и ассортимент шведского стола
Особенности меню шведского стола на завтрак, обед, ужин
2.Организация работы обслуживающего персонала 4 акад. час
Расчет количества персонала.
Распределение обязанностей между подразделениями при подготовке и обслуживании шведского стола. Организация качественного обслуживания
Практическая работа 4 акад. час
Составление списка бригады обслуживающего персонала
3.Зонирование пространства для обслуживания и сервировки шведского стола 12 акад. час
Подбор зала для организации шведского стола.
Подбор оборудования и инвентаря для линии раздачи
Оборудование и мебель для буфета
Подбор посуды и сервировка
Маршрут движения гостей и персонала. Расположение ассортимента блюд и закусок по столам. Схемы правильных решений. Типичные ошибки.
Правила сервировки шведского и фуршетного столов. Оформление подачи, сервировки и блюд «шведского стола».
Практическая работа 8 акад. час
Составление схемы шведского стола
4.Подбор блюд для шведского стола акад. час 20 акад. час
- напитки
-холодные закуски и салаты
-горячие блюда
- кондитерские изделия
-фрукты
Практическая работа 8 акад. час
Приготовление блюд для шведского стола
5.Составление меню шведского стола. 24 акад. час
Таблица расчета блюд на персону. Сроки реализации блюд шведского стола. Сокращение объема отходов при производстве блюд для шведского стола.
-составление меню с учетом норм диетического и здорового питания
- меню для завтрака, обеда, ужина
- меню сырного стола и фруктов
- меня сладкого стола
-меню праздничного стола
-меню фуршета
- особенности меню рыбного стола и морепродуктов
- меню закусок фуршета делового мероприятия (конференция, семинар, деловая встреча)
Практическая работа 8 акад. час
Приготовление блюд для фуршетного стола
6.Экономика шведского стола 4 акад. час
Ценообразование, планирование затрат, расчет рентабельности. Калькулирование и организация учета шведского стола. Расчет себестоимости шведского стола
Практическая работа 4 акад. час
Расчет себестоимости шведского стола
7.Шведский стол как ресторанный бизнес 8 акад. час
Зарегистрироваться на курс